La pizza in teglia romana è tra le espressioni più tecniche della panificazione italiana: alta idratazione, alveolatura aperta, base croccante e cuore soffice. In questo corso di 17 lezioni scoprirai come ottenere questo risultato con metodo, non per caso.
Si parte dalla materia prima — farina, enzimi, proteine — e dal comportamento reale di lievitazione, maturazione, sale, olio e acqua nell’impasto. Segue una parte dedicata a forni e impastatrici, per adattare la ricetta agli strumenti che hai davvero. Nella seconda metà del corso passiamo all’operatività: tipologie di teglia, impasti di riferimento, gestione dell’impasto, palline, stesura, condimento e cottura.
Al termine avrai un metodo replicabile per leggere il tuo impasto e ottenere una teglia costante ogni giorno.
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