La pinsa romana è un prodotto dalla texture unica: leggera, digeribile e croccante, ottenuta da impasti ad alta idratazione e mix di farine specifici. In questo corso di 18 lezioni scoprirai la storia della pinsa e il metodo per realizzarla in modo professionale e costante.
Partiamo dalla materia prima — farina, enzimi, proteine — e dal ruolo reale di lievitazione, maturazione, sale, olio e acqua nell’impasto, per poi analizzare forni e impastatrici e come adattare la ricetta ai tuoi strumenti. Nella parte operativa affronterai gli impasti specifici per pinsa, la gestione dell’impasto, palline, stesura, precottura e condimento, fino alla versione street, pensata per il servizio da asporto.
Al termine avrai un metodo completo, dalla materia prima al prodotto finito, pronto per essere applicato in laboratorio o in attività .
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